Câu 1: Thực phẩm được chế biến theo phương pháp
- A. Tự động hóa
- B. Công nghiệp
- C. Thủ công
-
D. Đáp án B và C
Câu 2: Nướng là phương pháp làm chín thực phẩm
-
A. Ở nhiệt độ cao (160 - 205⁰C)
- B. Bằng hơi nước
- C. Trong nước
- D. Trong dầu mỡ
Câu 3: Phương pháp phơi lấy năng lượng từ
-
A. Ánh nắng mặt trời
- B. Điện
- C. Xăng
- D. Than củi
Câu 4: Phương pháp chế biến thực phẩm nào sau đây có sử dụng nhiệt?
- A. Muối chua
- B. Trộn dầu giấm
- C. Ngâm đường
-
D. Hấp (đồ)
Câu 5: Chế biến thực phẩm là quá trình xử lí thực phẩm
- A. Tươi sống
- B. Đã qua sơ chế
- C. Đã được làm chín
-
D. Đáp án A và B
Câu 6: Phương pháp nào sau đây không phải là phương pháp chế biến thực phẩm?
-
A. Ướp muối
- B. Lên men
- C. Luộc, hấp
- D. Phơi, sấy
Câu 7: Nêu quy trình chế biến món rau trộn?
- A. Phân loại, lựa chọn → Sơ chế nguyên liệu → Trình bày món ăn
- B. Sơ chế nguyên liệu → Chuẩn bị nước sốt
-
C. Phân loại, lựa chọn → Sơ chế nguyên liệu và tạo hình → Chuẩn bị nước xốt → Phối trộn
- D. Sơ chế nguyên liệu → Phân loại, lựa chọn → Chuẩn bị nước xốt → Phối trộn
Câu 8: Chất dinh dưỡng nào trong thực phẩm dễ bị hao tổn nhiều trong quá trình chế biến?
- A. Chất béo
- B. Tinh bột
-
C. Vitamin
- D. Chất đạm
Câu 9: Loại vitamin nào dưới đây dễ bị hòa tan vào nước nhất?
- A. Vitamin A
-
B. Vitamin C
- C. Vitamin K
- D. Vitamin E
Câu 10: Phương pháp nào chế biến thực phẩm trong đó đường trong nguyên liệu chuyển thành acid hoặc cồn nhờ vi sinh vật?
-
A. Lên men
- B. Đóng hộp
- C. Nướng
- D. Phơi, sấy
Câu 11: Phát biểu nào sau đây sai khi nói về món rau trộn?
-
A. Sử dụng nhiệt
- B. Có nguồn gốc từ châu Âu
- C. Giữ nguyên vẹn thành phần dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe
- D. Chế biến chủ yếu từ rau, củ
Câu 12: Ý nào dưới đây không phải là vai trò, ý nghĩa của chế biến thực phẩm?
- A. Làm tăng sự hấp dẫn, ngon miệng của món ăn
- B. Đảm bảo chất dinh dưỡng của thực phẩm
- C. Làm tăng khả năng tiêu hóa, hấp thu chất dinh dưỡng cho người sử dụng
-
D. Rút ngắn thời gian sử dụng thực phẩm
Câu 13: Ưu điểm của phương pháp hấp là
- A. Món ăn có hương vị đậm đà
- B. Món ăn có độ giòn, độ ngậy
-
C. Chín nhanh, chất dinh dưỡng ít bị tổn thất
- D. Món ăn có hương vị hấp dẫn
Câu 14: Nhược điểm của phương pháp nướng là
- A. Thời gian chế biến lâu
-
B. Thực phẩm nướng chứa những chất có nguy cơ gây ung thư
- C. Món ăn nhiều chất béo
- D. Một số loại vitamin hòa tan trong nước
Câu 15: Đặc điểm của món rau trộn (salad) là
- A. Dễ gây biến đối các chất dinh dưỡng có trong thực phẩm.
- B. Làm chín thực phẩm bằng nhiệt độ cao, trong thời gian thích hợp.
-
C. Gần như giữ nguyên được màu sắc, mùi vị, chất dinh dưỡng của thực phẩm.
- D. Làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều chất béo
Câu 16: Đặc điểm của phương pháp chiên (rán) là
- A. Thực phẩm được làm chín ở nhiệt độ sôi của nước
-
B. Thực phẩm được làm chín ở nhiệt độ sôi (hơn 150⁰C) của dầu, mỡ
- C. Thực phẩm được làm chín ở nhiệt độ cao (160 - 205⁰C)
- D. Là phương pháp làm khô thực phẩm
Câu 17: Phương pháp hấp làm chín thực phẩm như thế nào?
-
A. Nước được đun sôi với lửa to để hơi nước bốc lên nhiều, làm chín thực phẩm
- B. Thực phẩm được làm chín dưới ánh nắng mặt trời
- C. Thực phẩm được làm chín từ năng lượng điện, xăng hoặc than củi...
- D. Đáp án khác
Câu 18: Vì sao khi chế biến thực phẩm phải đảm bảo an toàn vệ sinh?
-
A. Đảm bảo thực phẩm không gây hại cho sức khỏe, tính mạng người tiêu dùng
- B. Giúp người ăn cảm thấy ngon miệng
- C. Giúp cung cấp đủ chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể
- D. Giúp người ăn cảm thấy no
Câu 19: Cần sử dụng nhiệt hợp lí trong chế biến món ăn để
-
A. Giữ cho món ăn có giá trị dinh dưỡng
- B. Không bị ẩm mốc, biến chất
- C. Chất dinh dưỡng bị phân hủy hoàn toàn
- D. Một số chất khoáng và vitamin tan tốt hơn trong nước
Câu 20: Để hạn chế mất vitamin trong quá trình chế biến cần lưu ý gì?
- A. Ngâm thực phẩm lâu trong nước
- B. Đun với lửa to trong thời gian dài
-
C. Cho rau, củ vào luộc hoặc nấu khi nước đã sôi
- D. Tất cả đáp án trên
Câu 21: Vì sao đối với thực phẩm vừa nấu chín sau chín sau 2 giờ, em cần phải bảo quản ở nhiệt độ dưới 5⁰C hoặc trên 60⁰C?
-
A. Để tránh hư hỏng thực phẩm
- B. Để tránh lây nhiễm mầm bệnh từ thực phẩm sống sang thực phẩm chín
- C. Để đảm bảo độ tươi ngon của món ăn
- D. Đáp án khác
Câu 22: Vì sao các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo không nên sử dụng nhiều món ăn được chế biến bằng phương pháp nướng?
- A. Món ăn có nhiều chất béo
- B. Món ăn dễ bị mất các chất vitamin cần thiết
-
C. Thực phẩm dễ bị cháy, gây biến chất có khả năng gây ung thư đường tiêu hóa, dạ dày
- D. Phương pháp nướng khó chế biến
Câu 23: Nếu ăn quá nhiều món ăn muối chua thì sẽ ảnh hưởng gì đến cơ thể?
- A. Không ảnh hưởng gì
- B. Đau đầu, chóng mặt
-
C. Gây hại cho dạ dày
- D. Đáp án B và C
Câu 24: Chất tinh bột dễ tiêu hóa hơn qua quá trình đun nấu, nhưng ở nhiệt độ cao, chất tinh bột sẽ:
- A. Bị ẩm mốc, biến chất
- B. Phân hủy mất
-
C. Bị cháy và chất dinh dưỡng bị phân hủy hoàn toàn
- D. Vẫn giữ nguyên được giá trị dinh dưỡng