Câu 1: Thực phẩm hư hỏng sẽ dẫn đến
- A. Bị giảm giá trị dinh dưỡng
- B. Gây ngộ độc hoặc gây bệnh, làm ảnh hưởng đến sức khỏe và tính mạng của người sử dụng
-
C. Cả hai đáp án đều đúng
- D. Cả hai đáp án đều sai
Câu 2: Bảo quản thực phẩm có vai trò, ý nghĩa gì?
- A. Ngăn ngừa hư hỏng ở thực phẩm
- B. Kéo dài thời gian sử dụng thực phẩm
- C. Cải thiện dinh dưỡng và tiết kiệm chi phí
-
D. Tất cả đáp án trên
Câu 3: Sản phẩm sau bảo quản sẽ như thế nào?
- A. Giữ nguyên đặc điểm của nguyên liệu ban đầu
- B. Giữ nguyên tính chất của nguyên liệu ban đầu
-
C. Hầu như giữ nguyên đặc điểm và tính chất của nguyên liệu ban đầu.
- D. Giữ nguyên đặc điểm hoặc tính chất của nguyên liệu ban đầu.
Câu 4: Có những phương pháp bảo quản thực phẩm nào?
- A. Bảo quản ở nhiệt độ phòng
- B. Bảo quản bằng đường hoặc muối
- C. Bảo quản ở nhiệt độ thấp
-
D. Tất cả đáp án trên
Câu 5: Phương pháp nào sau đây là phương pháp bảo quản thực phẩm?
-
A. Ngâm muối và ngâm đường
- B. Luộc và trộn hỗn hợp
- C. Làm chín thực phẩm
- D. Nướng và muối chua
Câu 6: Bảo quản kín là phương pháp bảo quản
- A. Các loại rau, củ, quả tươi và được đóng kín
-
B. Các loại thực phẩm khô và được bao gói kín bằng các vật liệu có khả năng cách ẩm tốt
- C. Các loại rau, củ, quả tươi và được tiếp xúc trực tiếp với không khí
- D. Các loại thực phẩm khô và được tiếp xúc trực tiếp với không khí
Câu 7: Nguyên liệu nào được sử dụng phổ biến khi bảo quản bằng phương pháp ướp?
- A. Hạt tiêu
-
B. Muối
- C. Nước mắm
- D. Ngũ vị hương
Câu 8: Thực phẩm nào dưới đây sử dụng phương pháp bảo quản thoáng?
-
A. Khoai tây
- B. Thóc
- C. Cá khô
- D. Gạo
Câu 9: Bảo quản đông lạnh là bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ
- A. 0⁰C
- B. 15⁰C
- C. 0 - 15⁰C
-
D. ≤-18⁰C
Câu 10: Thực phẩm nào dưới đây không bảo quản đông lạnh?
- A. Tôm, mực
- B. Cá biển
-
C. Rau xà lách
- D. Thịt bò
Câu 11: Vật dụng nào dưới đây được sử dụng để bảo quản kín?
- A. Thùng bằng nhựa có nắp kín
- B. Hộp nhựa có nắp kín
- C. Thùng kim loại có nắp kín
-
D. Tất cả đáp án trên
Câu 12: Thời gian bảo quản cá, tôm, cua, sò tươi trong tủ lạnh là bao lâu?
- A. 1 - 2 tuần
- B. 2 - 4 tuần
-
C. 24 giờ
- D. 3 - 5 ngày
Câu 13: Thời gian bảo quản trứng tươi trong tủ lạnh có thời gian bao lâu?
- A. 1 - 2 tuần
- B. 2 - 4 tuần
- C. 24 giờ
- D. 3 - 5 ngày
Câu 14: Ý nào dưới đây không phải là vai trò, ý nghĩa của bảo quản thực phẩm?
- A. Làm chậm quá trình hư hỏng của thực phẩm
- B. Làm giảm sự mất chất dinh dưỡng của thực phẩm
- C. Kéo dài thời gian sử dụng của thực phẩm
-
D. Làm tăng chất dinh dưỡng của thực phẩm
Câu 15: Phương pháp sử dụng nhiệt độ thấp để ngăn ngừa, làm chậm sự phát triển của vi khuẩn là phương pháp bảo quản nào?
-
A. Bảo quản lạnh hoặc đông lạnh
- B. Bảo quản thoáng
- C. Bảo quản kín
- D. Bảo quản bằng đường hoặc muối
Câu 16: Biện pháp nào sau đây có tác dụng phòng tránh nhiễm độc thực phẩm?
-
A. Không ăn những thức ăn nhiễm độc tố
- B. Dùng thức ăn không có nguồn gốc rõ ràng
- C. Sử dụng đồ hộp hết hạn sử dụng
- D. Ăn khoai tây mọc mầm
Câu 17: Trong những biện pháp sau, biện pháp nào đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm?
- A. Sử dụng chung thớt để chế biến thực phẩm sống và thực phẩm chín trong cùng một thời điểm.
-
B. Chỉ sử dụng thực phẩm đóng hộp có ghi rõ thông tin cơ sở sản xuất, thành phần dinh dưỡng, còn hạn sử dụng.
- C. Để lẫn thực phẩm sống và thực phẩm chín với nhau.
- D. Không che đậy thực phẩm sau khi nấu chín.
Câu 18: Tìm phát biểu sai về các biện pháp bảo quản thực phẩm.
- A. Rau, củ ăn sống nên rửa cả quả, gọt vỏ trước khi ăn.
-
B. Rửa thịt sau khi đã cắt thành từng lát.
- C. Không để ruồi bọ đậu vào thịt, cá.
- D. Giữ thịt, cá ở nhiệt độ thích hợp để sử dụng lâu dài
Câu 19: Vi sinh vật sẽ bị hạn chế hoặc không thể hoạt động trong môi trường nào?
- A. Nhiệt độ thấp
- B. Nhiều muối đường
- C. Độ ẩm cao
-
D. Đáp án A và B
Câu 20: Biện pháp bảo quản thực phẩm nào sau đây là không đúng?
- A. Khoai tây để nơi khô, thoáng, tránh ánh nắng
-
B. Rau mua về rửa sạch ngay
- C. Đậu, đỗ, lạc phơi khô cất trong lọ thủy tinh đậy kín
- D. Cá ướp muối hoặc cất trong tủ lạnh
Câu 21: Nguyên nhân chính không được để lẫn thực phẩm chín với thực phẩm sống khi bảo quản trong tủ lạnh?
-
A. Vi khuẩn từ thực phẩm sống sẽ lây nhiễm sang thực phẩm chín
- B. Để dễ phân biệt các loại thực phẩm
- C. Mỗi loại thực phẩm cần được bảo quản ở một nhiệt độ khác nhau
- D. Đáp án khác
- D. Đáp án B và C
Câu 22: Không nên ngâm, rửa thịt cá sau khi cắt vì
-
A. Một số vitamin và chất khoáng dễ tan trong nước sẽ bị mất đi
- B. Thực phẩm dễ bị nhiễm khuẩn
- C. Khi chế biến sẽ làm giảm độ ngon của món ăn
- D. Không bảo quản được lâu sau khi cắt