Bài tập & Lời giải
1. NHẬN BIẾT (9 câu)
Câu 1: Kể tên một số sản phẩm chăn nuôi phổ biến.
Câu 2: Công nghệ khử nước được úng dụng bảo quản sản phẩm chăn nuôi nào?
Câu 3: Hãy nêu các bước cơ bản của quy trình sản xuất sữa bột bằng công nghệ khử nước.
Câu 4: Hãy nêu các bước của quy trình bảo quản thịt bằng công nghệ HPP.
Câu 5: Công nghệ bảo quản áp suất cao nhiệt lạnh ứng dụng để bảo quản thực phẩm nào?
Câu 6: Công nghệ lên men lactic được ứng dụng để chế biến loại sản phẩm chăn nuôi nào?
Câu 7: Hãy mô tả quy trình chế biến sữa chua ở quy mô công nghiệp.
Câu 8: Hãy mô tả quy trình chế biến phô mai công nghiệp.
Câu 9: Xúc xích được chế biến từ gì?
Xem lời giải
2. THÔNG HIỂU (3 câu)
Câu 1: Công nghệ khử nước được ứng dụng trong bảo quản sữa như thế nào?
Câu 2: Trình bày ứng dụng dây chuyền công nghệ cao trong chế biến sữa chua quy mô công nghiệp.
Câu 3: Công nghệ cao được ứng dụng trong chế biến phô mai ở quy mô công nghiệp như thế nào?
Xem lời giải
3. VẬN DỤNG (4 câu)
Câu 1: Tại sao sản phẩm chăn nuôi cần được bảo quản lạnh?
Câu 2: Tại sao thịt được xử lí bằng áp suất cao nhiệt lạnh lại có thể bảo quản được trong thời gian dài.
Câu 3: Nêu ưu điểm của công nghệ bảo quản áp suất cao nhiệt lạnh.
Câu 4: Nêu ưu điểm của bồn chứa sữa lạnh và các thiết bị khử trùng tự động hiện đại khi chế biến phô mai.
Xem lời giải
4. VẬN DỤNG CAO (1 câu)
Câu 1: Dựa vào kiến thức đã học, cho biết các sản phẩm chăn nuôi như thịt, trứng, sữa,... được bảo quản trong điều kiện nào?
Câu 2: Mặc dù thịt khi bảo quản trong tủ lạnh sẽ giữ được lâu hơn nhưng thịt để càng lâu sẽ càng mất chất dinh dưỡng và phát sinh vi khuẩn. Em hãy tìm hiểu và nêu những khuyến cáo về thời gian bảo quản thịt trong tủ lạnh.