4. VẬN DỤNG CAO (1 câu)
Câu 1: Dựa vào kiến thức đã học, cho biết các sản phẩm chăn nuôi như thịt, trứng, sữa,... được bảo quản trong điều kiện nào?
Câu 2: Mặc dù thịt khi bảo quản trong tủ lạnh sẽ giữ được lâu hơn nhưng thịt để càng lâu sẽ càng mất chất dinh dưỡng và phát sinh vi khuẩn. Em hãy tìm hiểu và nêu những khuyến cáo về thời gian bảo quản thịt trong tủ lạnh.
Bài Làm:
Câu 1:
|
Loại sản phẩm |
Nhiệt độ kho (oC) |
Thời gian bảo quản |
Yêu cầu bảo quản |
|
Thịt mát |
0-4 |
1-7 ngày |
Làm mát ngay sau khi giết mổ |
|
Thịt đông lạnh |
-18 |
6-18 tháng |
Kho chuyên dụng, nhiệt độ ở giữa tâm thịt nhỏ hơn -12oC |
|
Trứng gà non |
10-13 |
1-3 tuần |
Độ ẩm kho 70-80% |
|
Sữa tươi nguyên liệu |
2-6 |
<48 giờ |
Dụng cụ chứa chuyên dụng |
|
Sữa tươi thanh trùng |
2-6 |
1 tuần |
Đóng gói với bao bì chuyên dụng |
Câu 2:
- Đối với tủ đông:
+ Thịt bò: 2 - 3 tháng.
+ Thịt gia cầm nguyên con: 1 năm.
+ Thịt gà xay: 3 - 4 tháng.
+ Đùi, ức, cánh gà: 9 tháng.
+ Thịt heo: 2 - 3 tháng.
+ Thịt đã chiên: 4 - 12 tháng.
+ Thịt heo đã nấu chín: 2 - 3 tháng.
+ Thịt heo chế biến (xông khói, xúc xích, giăm bông, thịt cắt lát): 1 - 2 tháng.
- Đối với tủ lạnh:
+ Thịt bò chưa nấu: 3 - 5 ngày, thịt bò xay: 1 - 2 ngày, món ăn có thịt bò: 3-4 ngày.
+ Thịt gia cầm sống (nguyên con, ức, đùi, thịt, lòng non): 1 - 2 ngày. Thịt gia cầm nấu chín: 3 - 4 ngày.
+ Thịt heo chưa nấu: 3 - 5 ngày, thịt heo xay: 1 - 2 ngày, món ăn từ thịt heo: 2 - 3 ngày.
+ Xúc xích hoặc thịt cắt lát chưa được mở bao: 2 tuần, nhưng khi đã mở thì chỉ nên giữ từ 3 - 5 ngày.
+ Thịt xông khói, thịt nguội đã nấu chín: 7 ngày.
+ Thịt giăm bông nguyên khối: 3 - 5 ngày và thịt giăm bông cắt lát: 3 - 4 ngày.