Câu hỏi tự luận mức độ thông hiểu Công nghệ chăn nuôi 11 cánh diều bài 21: Ứng dụng công nghệ cao trong bảo quản và chế biến sản phẩm chăn nuôi

2. THÔNG HIỂU (3 câu)

Câu 1: Công nghệ khử nước được ứng dụng trong bảo quản sữa như thế nào?

Câu 2: Trình bày ứng dụng dây chuyền công nghệ cao trong chế biến sữa chua quy mô công nghiệp.

Câu 3: Công nghệ cao được ứng dụng trong chế biến phô mai ở quy mô công nghiệp như thế nào?

Bài Làm:

Câu 1: 

Công nghệ khử nước là phương pháp tách nước khỏi sản phẩm chăn nuôi để bảo quản dưới dạng bột. Sữa được khử nước nhờ phương pháp cô đặc và sấy khô (sấy phun hoặc sấy thăng hoa).

Câu 2:

Trong chế biến sữa chua ở quy mô công nghiệp, dây chuyền lên men liên tục với hệ thống các thủng lên men hiện đại, điều khiển tự động được áp dụng nhằm nâng cao hiệu suất lên men và chất lượng sản phẩm. Các khâu khử trùng, làm lạnh, đóng hộp và bao gói đều được thực hiện bằng thiết bị tự động hoá, đảm bảo độ chính xác và an toàn vệ sinh. Quy trình chế biến được đồng bộ và tự động hoá cao, giúp công nghiệp hoá sản xuất và tạo ra nhiều loại sản phẩm sữa chua có mùi vị thơm ngon, đáp ứng nhu cầu của thị trường.

Câu 3:

- Hệ thống bốn chứa sữa lạnh và các thiết bị khử trùng tự động hiện đại giúp đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh cho sữa trước khi chế biển.

- Dây chuyển lên men tự động để làm chua và đông tụ sữa được áp dụng để tăng năng suất và đảm bảo chất lượng của phô mai.

- Các giống vi khuẩn lactic và enzyme thương mại được sử dụng giúp làm đông tụ nhanh chóng protein trong sữa.

- Các giai đoạn khử nước, tách whey, cắt và ép sữa đông cũng được thực hiện bằng hệ thống dây chuyển tự động có kiểm soát chất lượng.

Xem thêm Bài tập & Lời giải

Trong: Câu hỏi tự luận Công nghệ chăn nuôi 11 cánh diều bài 21: Ứng dụng công nghệ cao trong bảo quản và chế biến sản phẩm chăn nuôi

1. NHẬN BIẾT (9 câu)

Câu 1: Kể tên một số sản phẩm chăn nuôi phổ biến.

Câu 2: Công nghệ khử nước được úng dụng bảo quản sản phẩm chăn nuôi nào?

Câu 3: Hãy nêu các bước cơ bản của quy trình sản xuất sữa bột bằng công nghệ khử nước.

Câu 4: Hãy nêu các bước của quy trình bảo quản thịt bằng công nghệ HPP.

Câu 5: Công nghệ bảo quản áp suất cao nhiệt lạnh ứng dụng để bảo quản thực phẩm nào?

Câu 6: Công nghệ lên men lactic được ứng dụng để chế biến loại sản phẩm chăn nuôi nào?

Câu 7: Hãy mô tả quy trình chế biến sữa chua ở quy mô công nghiệp.

Câu 8: Hãy mô tả quy trình chế biến phô mai công nghiệp.

Câu 9: Xúc xích được chế biến từ gì?

Xem lời giải

3. VẬN DỤNG (4 câu)

Câu 1: Tại sao sản phẩm chăn nuôi cần được bảo quản lạnh?

Câu 2: Tại sao thịt được xử lí bằng áp suất cao nhiệt lạnh lại có thể bảo quản được trong thời gian dài.

Câu 3: Nêu ưu điểm của công nghệ bảo quản áp suất cao nhiệt lạnh.

Câu 4: Nêu ưu điểm của bồn chứa sữa lạnh và các thiết bị khử trùng tự động hiện đại khi chế biến phô mai.

Xem lời giải

4. VẬN DỤNG CAO (1 câu)

Câu 1: Dựa vào kiến thức đã học, cho biết các sản phẩm chăn nuôi như thịt, trứng, sữa,... được bảo quản trong điều kiện nào?

Câu 2: Mặc dù thịt khi bảo quản trong tủ lạnh sẽ giữ được lâu hơn nhưng thịt để càng lâu sẽ càng mất chất dinh dưỡng và phát sinh vi khuẩn. Em hãy tìm hiểu và nêu những khuyến cáo về thời gian bảo quản thịt trong tủ lạnh.

Xem lời giải

Xem thêm các bài Giải công nghệ chăn nuôi 11 cánh diều, hay khác:

Xem thêm các bài Giải công nghệ chăn nuôi 11 cánh diều được biên soạn cho Học kì 1 & Học kì 2 theo mẫu chuẩn của Bộ Giáo dục theo sát chương trình Lớp 11 giúp bạn học tốt hơn.

Lớp 11 | Để học tốt Lớp 11 | Giải bài tập Lớp 11

Giải bài tập SGK, SBT, VBT và Trắc nghiệm các môn học Lớp 11, dưới đây là mục lục các bài giải bài tập sách giáo khoa và Đề thi chi tiết với câu hỏi bài tập, đề kiểm tra 15 phút, 45 phút (1 tiết), đề thi học kì 1 và 2 (đề kiểm tra học kì 1 và 2) các môn trong chương trình Lớp 11 giúp bạn học tốt hơn.