Bài tập & Lời giải
MỞ ĐẦU
Câu hỏi: Hãy kể tên một số sản phẩm chăn nuôi phổ biến và nêu cách bảo quản, chế biến các sản phẩm đó.
Xem lời giải
1. ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ CAO TRONG BẢO QUẢN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI
Câu hỏi 1: Vì sao sản phẩm chăn nuôi nên được bảo quản lạnh?
Xem lời giải
Luyện tập 1: Các loại sản phẩm chăn nuôi ở bảng 21.1 được bảo quản trong điều kiện nào?
| Loại sản phẩm | Nhiệt độ kho (độ C) | Thời gian bảo quản | Yêu cầu bảo quản |
| Thịt mát | 0 - 4 | 1 - 7 ngày | Làm mát ngay sau khi giết mổ |
| Thịt đông lạnh | - 18 | 6 - 18 tháng | Kho chuyên dụng, nhiệt độ ở giữa tâm thịt nhỏ hơn - 12 độ C |
| Trứng gà tươi | 10 - 13 | 1 - 3 tuần | Độ ẩm kho 70 - 80% |
| Sữa tươi nguyên liệu | 2 - 6 | < 48 giờ | Dụng cụ chứa chuyên dụng |
| Sữa tươi thanh trùng | 2 - 6 | 1 tuần | Đóng gói với bao bì chuyên dụng |
Xem lời giải
Câu hỏi 2: Công nghệ khử nước được ứng dụng trong bảo quản sữa như thế nào?
Xem lời giải
Câu hỏi 3: Nêu các bước cơ bản của quy trình sản xuất sữa bột bằng công nghệ khử nước ở Hình 21.1
Xem lời giải
Câu hỏi 4: Vì sao thịt được xử lí bằng áp suất cao nhiệt lạnh lại có thể bảo quản được trong thời gian dài
Xem lời giải
Luyện tập 2: Hãy mô tả các bước của quy trình bảo quản thịt bằng công nghệ HPP ở hình 21.2
Xem lời giải
2. ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ CAO TRONG CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI
Câu hỏi 1: Công nghệ lên men lactic được ứng dụng để chế biến loại sản phẩm chăn nuôi nào?
Xem lời giải
Câu hỏi 2: Hãy nêu những ưu điểm của việc ứng dụng dây chuyền công nghệ cao trong chế biến sữa chua quy mô công nghiệp.
Xem lời giải
Luyện tập 1: Hãy mô tả quy trình chế biến sữa chua ở quy mô công nghiệp trong Hình 21.3
Xem lời giải
Câu hỏi 3: Công nghệ cao được ứng dụng trong chế biến phô mai ở quy mô công nghiệp như thế nào?
Xem lời giải
Câu hỏi 4: Các dây chuyền thiết bị nào được áp dụng trong quy trình chế biến xúc xích ở Hình 21.5
