3. VẬN DỤNG (4 câu)
Câu 1: Tại sao sản phẩm chăn nuôi cần được bảo quản lạnh?
Câu 2: Tại sao thịt được xử lí bằng áp suất cao nhiệt lạnh lại có thể bảo quản được trong thời gian dài.
Câu 3: Nêu ưu điểm của công nghệ bảo quản áp suất cao nhiệt lạnh.
Câu 4: Nêu ưu điểm của bồn chứa sữa lạnh và các thiết bị khử trùng tự động hiện đại khi chế biến phô mai.
Bài Làm:
Câu 1:
Sản phẩm chăn nuôi cần được bảo quản lạnh vì:
- Sản phẩm chăn nuôi như thịt, trứng, sữa và các sản phẩm từ sữa như bơ, phô mai, kem... nên được bảo quản lạnh để giảm thiểu sự phát triển của vi khuẩn và các loại vi sinh vật khác trong sản phẩm.
- Khi sản phẩm chăn nuôi được để ở nhiệt độ phòng trong một thời gian dài, vi khuẩn có thể tăng trưởng nhanh chóng và sản phẩm có thể bị ôi thiu hoặc bị nhiễm độc. Trong khi đó, bảo quản sản phẩm ở nhiệt độ thấp, đặc biệt là trong khoảng nhiệt độ từ 0-4oC, sẽ làm chậm sự phát triển của vi khuẩn và giúp sản phẩm được giữ tươi lâu hơn.
Câu 2:
Thịt được xử lí bằng áp suất cao nhiệt lạnh có thể bảo quản được trong thời gian lâu dài vì: trong quá trình xử lý bằng áp suất cao nhiệt lạnh, áp lực giúp giảm kích thước của các vi sinh vật có trong thực phẩm, giảm tác động của chúng lên thực phẩm và làm chậm sự phân hủy. Đồng thời, nhiệt độ thực phẩm không tăng lên trong quá trình này, do đó giữ được độ tươi mới của thực phẩm.
Câu 3:
Ưu điểm của công nghệ bảo quản áp suất cao nhiệt lạnh là:
- Đảm bảo an toàn.
- Giữ được hương vị tươi ngon.
- Thời gian bảo quản đến 120 ngày.
Câu 4:
Hệ thống bồn chứa sữa lạnh và các thiết bị khử trùng tự động hiện đại giúp phô mai được sản xuất ở quy mô lớn, đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm.