Trắc nghiệm Công nghệ Lâm nghiệp - Thủy sản 12 Kết nối bài 18: Ứng dụng công nghệ sinh học trong bảo quản, chế biến thức ăn thủy sản

Câu 1: Trong chế biến thức ăn thuỷ sản, protein thực vật được sử dụng nhiều vì

• A. để thay thế protein bột cá, giảm giá thành và áp lực khai thác cá tự nhiên.

• B. để giảm giá thành.
• C. protein thực vật tốt hơn protein bột cá.
• D. protein thực vật dễ chế biến và sản xuất hơn protein bột cá.

Câu 2: Vì sao bảo quản thức ăn thuỷ sản, con người bổ sung một số loại enzyme và chế phẩm vi sinh?

• A. để thức ăn không bị các loại côn trùng, chuột ăn.
• B. để thức ăn không bị phân huỷ.

• C. để ức chế nấm mốc, vi khuẩn vì thức ăn thuỷ sản có nhiều protein nên dễ bị vi sinh vật gây hại.

• D. để tiêu diệt hoàn toàn các vi khuẩn, vi sinh vật có trong thức ăn.

Câu 3: Đâu không phải nhược điểm của protein thực vật?

• A. Độ tiêu hoá thấp.
• B. Chứa các chất kháng dinh dưỡng và độc tố.

• C. giá thành rẻ.

• D. Không cân đối về amino acid, thiếu lisine và methionine.

Câu 4: Lên men khô đậu nành có lợi ích như thế nào?

• A. Giá thành cao nên hiệu quả cao.
• B. Giá thành thấp nhưng hiệu quả không cao.

• C. Giàu protein, loại bỏ được các chất kháng protein và kháng dinh dưỡng, dễ hấp thu.

• D. Giàu protein hơn nhưng khó hấp thu, tuy nhiên đã loại bỏ được các chất kháng protein.

Câu 5: Trong quá trình chế biến thức ăn thuỷ sản giàu lysine từ phụ phẩm cá tra, bước thứ hai là

• A. làm nhỏ nguyên liệu.

• B. thuỷ phân.
• C. xử lí nguyên liệu.
• D. ép viên, sấy khô.

Câu 6: Trong quá trình chế biến thức ăn thuỷ sản giàu lysine từ phụ phẩm cá tra, bước thứ ba là

• A. làm nhỏ nguyên liệu.

• B. thuỷ phân.

• C. xử lí nguyên liệu.
• D. ép viên, sấy khô.

Câu 7: Bước đầu tiên trong quá trình lên men đậu nành khô làm thức ăn cho động vật thuỷ sản là

• A. nhân sinh khối vi sinh vật có lợi.

• B. lên men.
• C. đánh giá chế phẩm.
• D. phối trộn.

Câu 8: Bước cuối cùng trong quá trình lên men đậu nành khô làm thức ăn cho động vật thuỷ sản là

• A. nhân sinh khối vi sinh vật có lợi.
• B. lên men.

• C. làm khô và đóng gói.

• D. phối trộn.

Câu 9: Trong quá trình làm khô và đóng gói chế phẩm men khô đậu nành, ta sấy chế phẩm ở 40^oC cho đến khi

• A. độ ẩm đạt 50%.
• B. độ ẩm trên 50%.
• C. độ ẩm 20%.

• D. độ ẩm 9 - 11%.

Câu 10: Trong công nghiệp chế biến cá tra, các bộ phân không được sử dụng làm thực phẩm (phế phụ phẩm) là

• A. đầu, thịt, da, mỡ.
• B. nội tạng, xương, thịt, da.
• C. xương, da, thịt, đầu.

• D. đầu, mỡ, da, nội tạng và xương.

Câu 11: Quá trình chế biến thức ăn thuỷ sản giàu lysine từ phế phụ phẩm cá tra gồm mấy bước?

• A. 5.

• B. 4.
• C. 3.
• D. 2.

Câu 12: Làm thế nào để từ phế phụ phẩm, ta thu được thức ăn thuỷ sản giàu lysine?

• A. Nhiệt phân trong thời gian dài.

• B. Thuỷ phân phế phụ phẩm bằng các enzyme thích hơp.

• C. Điện phân với hiệu điện thế cao.
• D. Trộn với các hoá chất để xảy ra phản ứng hoá học.

Câu 13: Trong quá trình chế biến thức ăn thuỷ sản giàu lysine từ phụ phẩm cá tra, bước đầu tiên là

• A. làm nhỏ nguyên liệu.
• B. thuỷ phân.

• C. xử lí nguyên liệu.

• D. ép viên, sấy khô.