2. ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ CAO TRONG BẢO QUẢN SẢN PHẨM TRỒNG TRỌT
Công nghệ bảo quản lạnh
Hình thành kiến thức:
Câu 1. Vì sao cần phải bảo quản sản phẩm trồng trọt ở nhiệt độ thấp?
Câu 2. Hãy so sánh nhiệt độ, độ ẩm và thời gian bảo quản của các sản phẩm trong Bảng 18.1.
Bài Làm:
Câu 1. Cần phải bảo quản sản phẩm trồng trọt ở nhiệt độ thấp để hạn chế sự hoạt động của các vi sinh vật, các phản ứng hóa sinh; giữ chất lượng sản phẩm được lâu hơn, tránh thối, hỏng.
Câu 2. Hãy so sánh nhiệt độ, độ ẩm và thời gian bảo quản của các sản phẩm trong Bảng 18.1.
- Nhiệt độ bảo quản: Súp lơ, bắp cải bảo quản ở nhiệt độ lạnh nhất 0oC $\rightarrow$ Khoai tây (5-10oC) $\rightarrow$ Cà chua (7 - 10oC) $\rightarrow$ Xoài (12oC)
- Độ ẩm bảo quản: Súp lơ + Cải bắp bảo quản ở độ ẩm cao (90 -95%) $\rightarrow$ Khoai tây (93%) $\rightarrow$ Cà chua + Xoài (85-90%)
- Thời gian bảo quản: Khoai tây thời gian bảo quản lâu nhất (2 - 5 tháng) $\rightarrow$ Cải bắp (3 - 6 tuần) $\rightarrow$ Súp lơ (2 - 4 tuần) $\rightarrow$ Xoài (2-3 tuần)
