Câu 1: Yêu cầu kĩ thuật chung của các món hấp là:
- A. Thực phẩm chín mềm, ráo, không có nước hoặc rất ít nước
- B. Mùi vị thơm ngon, vừa ăn
- C. Màu sắc đẹp, hấp dẫn
-
D. Tất cả đều đúng
Câu 2: Quy trình thực hiện chế biến món hấp là:
-
A. Sơ chế -> chế biến -> trình bày
- B. Nấu -> sơ chế -> trình bày
- C. Trình bày -> nấu -> kiểm tra
- D. Đáp án khác
Câu 3: Khi thực hiện món ốc hấp lá gừng, chúng ta phải sơ chế như thế nào?
- A. Rửa sạch vỏ, ngâm trong nước vo gạo 2 giờ, sau đó chắt bỏ nước. Ngâm rửa như vậy hai lần cho ốc nhà hết bẩn
- B. Cho ốc vào soong nước, nấu sôi khoảng 10 phút. Lấy ốc ra khỏi vỏ, bỏ phần ruột bẩn, rửa sạch. Vỏ ốc cũng rửa sạch, để ráo nước.
- C. Thịt ốc cắt nhỏ
-
D. Cả 3 phương án trên.
Câu 4: Nguyên liệu nào không có trong món xôi vò?
- A. Muối
- B. Nếp non
- C. Dừa nạo vụn
-
D. Con ruốc
Câu 5: Những nguyên liệu động vật nào được dùng để thực hiện món ốc hấp lá gừng?
- A. Ốc nhồi (ốc bươu)
- B. Giò sống
- C. Lá gừng non
-
D. Cả A và B
Câu 6: Khi làm món hấp cần đảm bảo mấy yêu cầu?
- A. 2
-
B. 3
- C. 4
- D. 5
Câu 7: Trong món xôi vò, nguyên liệu đậu cần sơ chế như thế nào?
- A. Luột, bỏ vỏ.
- B. Ngâm nước, đãi sạch vỏ, nấu chín với nước hai dừa + một chút muối
- C. Giã hoặc xay nhuyễn, nắm lại thành từng nắm to.
-
D. Cả B và C
Câu 8: Món xôi vò có thể ăn cùng với:
- A. Thịt heo luộc
-
B. Chả lụa hoặc chả quế
- C. Rau sống
- D. Đáp án khác
Câu 9: Trong bước chế biến món ốc hấp lá gừng, khi cho ốc vào soong nước, nấu sôi khoảng bao nhiêu lâu?
- A. 5 phút
-
B. 10 phút
- C. 30 phút
- D. 45 phút
Câu 10: Chọn câu SAI. Nguyên liệu có trong món chả đùm là:
- A. Thịt nạc dăm
- B. Gan lợn
- C. Miến
-
D. Giấm
Câu 11: Có mấy giai đoạn hấp gà?
- A. 2
-
B. 3
- C. 4
- D. 5
Câu 12: Nguyên liệu nào không có trong món gà hấp cải bẹ xanh?
- A. thịt gà
- B. cải bẹ
-
C. giò sống
- D. dầu ăn
Câu 13: Khi chế biến món xôi vò, sau khi quấy tan đường, nước cốt dừa, rưới vào xôi thì để khoảng bao nhiêu lâu để cho ngấm?
- A. 5 phút
-
B. 30 phút
- C. 1 giờ
- D. 2 giờ
Câu 14: Nguyên tắc chung khi thực hiện các món hấp là gì?
- A. Thực phẩm chín bằng sức nóng của hơi nước
- B. Cần lửa to để hơi nước bốc lên nhiều, đủ làm chín thực phẩm
-
C. Cả A và B đều đúng
- D. Cả A và B đều sai
Câu 15: Hình bên dưới là một trong những nguyên liệu dùng cho món hấp nào?
- A. Gà hấp cải bẹ xanh
- B. Xôi vò
-
C. Chả đùm
- D. Ốc hấp lá gừng
Câu 16: Cần ngâm ốc trong nước vo gạo bao lâu để ốc hết bẩn?
- A. 1 giờ
-
B. 2 giờ
- C. 3 giờ
- D. 4 giờ
Câu 17: Nguyên liệu nào không có trong món ốc hấp lá gừng?
- A. Ốc
- B. Gừng
- C. Tiêu
-
D. Thịt bò
Câu 18: Xem hình bên dưới và cho biết đây là công đoạn sơ chế cho món ăn nào?
- A. Chả đùm
-
B. Xôi vò
- C. Gỏi ngó sen
- D. Gà hấp bia
Câu 19: Công dụng của lá gừng trong món ốc hấp là gì?
- A. Khử mùi tanh
- B. Tăng mùi cay ấm hương dễ chịu
- C. Tăng vị ngon cho món ăn
-
D. Cả A, B và C