Câu 1: Khi làm món nướng cần đảm bảo mấy yêu cầu?
- A. 2
-
B. 3
- C. 4
- D. 5
Câu 2: Yêu cầu kỹ thuật của các món nướng là gì?
- A. Thực phẩm chín đều, không dai, bóng, giòn
- B. Mặt ngoài thực phẩm có màu vàng đều, không cháy đen
- C. Mùi thơm ngon, vị đậm đà
-
D. Tất cả đều đúng
Câu 3: Khi làm món nướng cần đảm bảo bao nhiêu bước?
- A. 2
-
B. 3
- C. 4
- D. 5
Câu 4: Trong quy trình sơ chế món bò nướng chanh, thái miếng thịtnhư thế nào cho phù hợp?
-
A. Thái theo chiều ngang kích thước khoảng 3cm x 5cm, dày khoảng 0,5 cm
- B. Thái theo chiều ngang kích thước khoảng 5cm x 10cm, dày khoảng 0,5 cm
- C. Thái tự do
- D. Thái thành từng miếng vuông cạnh 3 - 4 cm
Câu 5: Để thực hiện món bánh sắn nướng, cần chuẩn bị những dụng cụ gì?
- A. Lò nướng
- B. Khuôn làm bánh
- C. Bát đũa, thìa, kéo
-
D. Tất cả các phương án trên
Câu 6: Khi làm bánh đậu xanh nước, đậu xanh được chế biến như thế nào?
- A. ngâm nước lạnh, nấu chín
-
B. cho nước ấm vào ngâm mềm, đãi sạch vỏ, nấu chín xay nhuyễn
- C. để nguyên vỏ hột, nấu chín
- D. Cả A, B, C đều được
Câu 7: Những điểm nào cần lưu ý khi sơ chế thịt bò?
- A. Dùng khăn ướt lau sạch thịt
- B. Thái miếng thịt theo chiều ngang kích thước khoảng 3cm x 5cm, dày khoảng 0,5 cm
- C. Dần mềm thớ (sớ) thịt
-
D. Đáp án A, B, C
Câu 8: Trong quy trình chế biến món chả nướng (nem nướng), sau khi trộn thịt, mỡ thịt, nêm gia vị vừa ăn, viên bằng đầu ngón tay cho vào mâm thì để khoảng bao nhiêu lâu?
- A. 5 phút
-
B. 15 phút
- C. 30 phút
- D. 1 giờ
Câu 9: Chọn câu SAI. Yêu cầu kỹ thuật của món chả nướng và tương chấm là gì?
-
A. Chả nướng chín đều, dai và khô.
- B. Mặt ngoài chả có màu vàng nâu đều, không cháy đen.
- C. Tương chấm thơm mùi gan lợn và mùi tỏi.
- D. Chả nướng không dai, bóng, giòn.
Câu 10: Trình bày quy trình làm bánh sắn nướng gồm những bước nào?
-
A. Chuẩn bị $\to $ Chế biến $\to $ Trình bày
- B. Nướng bánh $\to $ Kiểm tra bánh $\to $ Trình bày
- C. Chế biến $\to $ Chuẩn bị $\to $ Trình bày
- D. Khoáy bột $\to $ Nướng bánh $\to $ Kiểm tra
Câu 11: Nướng bánh bông lan thường để lò nướng ở nhiệt độ nào?
- A. 100$^{0}$C
-
B. 200$^{0}$C
- C. 150$^{0}$C
- D. 120$^{0}$C
Câu 12: Nguyên liệu làm bánh sắn nướng gồm có:
- A. Củ sắn (khoai mì) sống
- B. Đường cát trắng
- C. Dừa nạo vụn
-
D. Tất cả các nguyên liệu trên
Câu 13: Món nem nướng thường được ăn kèm với:
- A. Bánh đa, tương chấm.
- B. Bánh hỏi
- C. Cơm
-
D. Cả A, B và C đều đúng
Câu 14: Để nhận biết bánh bông lan đã chín thì chúng ta thử bằng cách nào?
-
A. Dùng tăm xăm nhẹ vào bánh, nếu thấy bột không dính tăm là bánh chín
- B. Dùng tay ấn nhẹ vào bánh, nếu thầy mềm là bánh chín
- C. Cả A và B đều đúng
- D. Cả A và B đều sai
Câu 15: Làm thế nào để thịt chả nướng không bị bở?
- A. Chả nướng trên bếp than vừa
- B. Giữ mức độ lửa phù hợp, không để chín quá lâu
-
C. Cả A và B
- D. Cả A hoặc B
Câu 16: Câu 13: Hình bên dưới là bước sơ chế cho món ăn nào?
-
A. Món bánh sắn nướng
- B. Món ốc hấp lá gừng
- C. Món chả đùm
- D. Đáp án khác
Câu 17: Đâu không phải là nguyên liệu chính để làm bánh bông lan?
- A. Bột mì
-
B. Cà chua
- C. Trứng
- D. Bơ
Câu 18: Cho biết yêu cầu kỹ thuật của bánh nướng là gì?
- A. Vỏ bánh có màu vàng của nướng đẹp mắt
- B. Bên trong phải chín đều và mịn
- C. Bánh có vị ngọt nhẹ dịu, thơm thoang thoảng mùi đậu xanh và cốt dừa.
-
D. Tất cả các đáp án trên