Câu 1: Món nấu cần đảm bảo mấy yêu cầu?
- A. 2
- B. 3
-
C. 4
- D. 5
Câu 2: Khi nấu nước riêu cua cần lưu ý gì về ngọn lửa?
-
A. Đun nhỏ lửa
- B. Đun lửa càng lớn càng tốt
- C. Không có yêu cầu gì về lửa
- D. Đáp án khác
Câu 3: Ướp thịt bò và hỗn hợp gia vị trong bao lâu để bò ngấm đều gia vị?
- A. 30 phút
- B. 1 giờ
-
C. 2 giờ
- D. 15 phút
Câu 4: Quá trình sơ chế gồm:
- A. Sơ chế nguyên liệu thực vật
- B. Sơ chế nguyên liệu động vật
-
C. Cả A và B đều đúng
- D. Đáp án khác
Câu 5: Yêu cầu kỹ thuật khi chế biến các món ăn có sử dung nhiệt là gì?
- A. Nguyên liệu thực phẩm chín mềm nhưng không rã nát.
- B. Tỉ lệ giữa nước và cái phù hợp với từng món ăn.
- C. Mùi vị thơm ngon, đậm đà, màu sắc đặc trưng, hấp dẫn.
-
D. Đáp án A, B, C
Câu 6: Yêu cầu kĩ thuật của món chè hoa cau là:
- A. Màu sắc đẹp
- B. Vị thơm ngon
- C. Đậu xanh mềm
-
D. Cả 3 đáp án trên
Câu 7: Món ăn nào có cách chế biến tương tự như gà nấu đậu?
- A. Gà kho
- B. Súp gà
-
C. Gà nấu nấm
- C. Gà nấu nấm
Câu 8: Quy trình thực hiện chế biến món ăn có sử dụng nhiệt là:
- A. Sơ chế
- B. Nấu
- C. Trình bày
-
D. Cả 3 đáp án trên
Câu 9: Đối với món chè hoa cau, sơ chế nguyên liệu nào?
- A. Đậu xanh
- B. Dừa nạo
- C. Bột đao
-
D. Cả 3 đáp án trên
Câu 10: Chọn phát biểu SAI. Làm thế nào để nấu nước dùng được ngon?
- A. Nước dùng bò không thể thiếu quế chi, thảo quả, hoa hồi, gừng, hành khô
- B. Nước dùng gà lợn thường có hành, hạt tiêu đập giập, gừng, nấm hương, chân nấm.
-
C. Hành và gừng cho xuống gầm lò nướng cho chín và cháy vỏ cho vào nồi nước dùng
- D. Trên nồi nước dùng bò thường có lớp mỡ để giữ nhiệt, giữ được các tinh dầu thơm.
Câu 11: Món ăn nào sau đây không sử dụng nhiệt?
-
A. Nộm su hào
- B. Gà hấp bia
- C. Gà nấu đậu
- D. Chè hoa cau
Câu 12: Theo em, ngoài món gà nấu đậu còn có món gà nấu với nguyên liệu gì?
- A. Gà nấu khoai tây
- B. Gà nấu nấm
- C. Gà nấu nho
-
D. Cả 3 đáp án trên
Câu 13: Yêu cầu khi thành phẩm của món gà nấu đậu là gì?
- A. Gà và đậu phải chín mềm nhưng không được nát
- B. Nước xốt không được quá đặc, nhưng cũng không quá loảng, có độ sệt hài hòa
-
C. Cả A và B đều đúng
- D. Cả A và B đều sai
Câu 14: Khi nấu món chè hoa cau, nếu không có bột đao có thể thay bằng:
- A. Bột mì
-
B. Bột gạo
- C. Bột ngô
- D. Bột sắn dây
Câu 15: Quy trình chế biến các món ăn có sử dung nhiệt là:
- A. Chuẩn bị - Chế biến - Trình bày
- B. Sơ chế - Chế biến - Trình bày
- C. Kiểm tra - Chuẩn bị - Chế biến
-
D. Cả A hoặc B
Câu 16: Để đảm bảo độ ngọt của nguyên liệu động vật khi nấu, cần:
- A. Nấu tươi nguyên liệu động vật
- B. Luộc qua nguyên liệu động vật trước khi nấu
-
C. Rán qua nguyên liệu động vật trước khi nấu
- D. Đáp án khác
Câu 17: Công dụng của bột mì trong món ăn?
- A. Tạo độ đặc – độ chắc
- B. Là chất kết dính trong các loại thực phẩm chế biến
- C. Làm đặc các loại nước thịt, nhân bánh và súp
-
D. Tất cả đều đúng
Câu 18: Khi nấu riêu cua, thấy xuất hiện mảng thịt cua nổi trên nồi nước riêu cần:
- A. Quấy nát
-
B. Không quấy nát
- C. Tùy người nấu
- D. Đáp án khác