Câu 1: Chế biến món trộn là:
- A. Trộn nguyên liệu thực vật và động vật
-
B. Trộn nguyên liệu động vật, thực vật và gia vị
- C. Trộn nguyên liệu động vật và gia vị
- D. Trộn nguyên liệu thực vật và gia vị
Câu 2: Chế biến món nem cuốn gồm:
- A. Làm tương chấm
- B. Cuốn nem
-
C. Cả A và B đều đúng
- D. Cả A và B đều sai
Câu 3: Những món ăn nào sau đây không sử dụng nhiệt?
-
A. Nộm ngó sen
- B. Gà hấp bia
- C. Xôi vò
- D. Chè hoa cau
Câu 4: Quy trình sơ chế su hào gồm những bước nào?
- A. Gọt rửa sạch, thái sợi
- B. Trộn đều với 1 thìa súp muối, để khoảng 5 phút
- C. Cho su hào vào thau sạch cùng với 2 thìa súp đường
-
D. Tất cả đều đúng
Câu 5: Làm thế nào để giữ được ngó sen trắng?
-
A. Ngâm ngó sen trong nước lạnh có pha giấm
- B. Ngâm ngó sen trong nước nóng có pha phèn
- C. Ngâm ngó sen trong nước nóng có pha giấm
- D. Ngâm ngó sen trong nước nóng
Câu 6: Nộm ngó sen cần đảm bảo vị:
- A. Chua
- B. Ngọt
- C. Mặn
-
D. Cả 3 đáp án trên
Câu 7: Quy trình thực hiện món trộn gồm mấy bước?
- A. 2
-
B. 3
- C. 4
- D. 5
Câu 8: Yêu cầu kỹ thuật của các món ăn không sử dụng nhiệt là gì?
- A. Nguyên liêu thực phẩm giòn, không dai, không nát
- B. Thơm ngon, vị vừa ăn (hơi chua, ngọt)
- C. Trình bày đẹp mắt, màu sắc tươi ngon
-
D. Đáp án A, B, C
Câu 9: Bước chuẩn bị món trộn có:
- A. Nguyên liệu thực vật
- B. Nguyên liệu động vật
- C. Nước chấm
-
D. Cả 3 đáp án trên
Câu 10: Làm thế nào để su hào vẫn giữ được độ giòn khi trộn nộm?
- A. Trộn su hào với muối
- B. Trộn su hào với phèn
-
C. Trộn su hào với đường
- D. Cả 3 đáp án trên
Câu 11: Món ăn nào sau đây sử dụng nhiệt?
- A. Nộm ngó sen
- B. Nộm su hào
-
C. Xôi vò
- D. Nem cuốn
Câu 12: Những nguyên liệu nào có thể thay thế tôm, thịt trong món nộm ngó sen?
- A. Lạc, hành tây
-
B. Giò lụa, tai lợn
- C. Kiệu chua, rau thơm
- D. Tất cả đều đúng
Câu 13: Làm thế nào để giữ độ giòn cho món trộn ngó sen?
-
A. Trộn ngó sen với đường
- B. Trộn ngó sen với bột canh
- C. Trộn ngó sen với phèn
- D. Trộn ngó sen với muối
Câu 14: Khi chế biến ngó sen cho món nộm ngó sen, cần cắt ngó sen khúc bao nhiêu cm là hợp lí?
- A. 2 cm
-
B. 4 cm
- C. 10 cm
- D. 15 cm
Câu 15: Yêu cầu kĩ thuật của món trộn là gì?
- A. Nguyên liệu thực phẩm giòn, không dai, không nát
- B. Thơm ngon vị vừa ăn
- C. Trình bày đẹp mắt, màu sắc tươi ngon
-
D. Cả 3 đáp án trên
Câu 16: Trong món nộm ngó sen, có thể trộn nguyên liệu thực vật nào?
- A. Tôm, thịt
- B. Giò lụa
- C. Tai lợn
-
D. Cả A, B và C
Câu 17: Với món nộm ngó sen, yêu cầu hành tây như thế nào?
- A. Không ngâm
-
B. Ngâm trước khi trộn 10 - 15 phút
- C. Ngâm trước khi trộn 30 - 35 phút
- D. Đáp án khác
Câu 18: Làm thế nào để ngó sen được trắng và giòn?
-
A. Ngâm ngó sen với nước muối loãng cùng một chút nước cốt chanh
- B. Ngâm ngó sen với rượu trắng
- C. Luộc ngó sen trước khi trộn
- D. Tất cả đều sai