Tìm hiểu phương pháp lên men giấm và thực hành làm giảm ăn từ các nguyên liệu có sẵn để sử dụng trong gia đình

HS tham khảo một số phương pháp làm giấm sau

Cách làm giấm táo

Nguyên liệu

• Táo thường: 3 kg

• Giấm gạo: 1 lít (hoặc giấm nuôi)

• Đường phèn: 1 bát

• Hũ thủy tinh đựng giấm

Nên chọn mua táo trái giòn, ngọt và nhiều nước. Loại táo này làm giấm sẽ ngon hơn là loại táo trái to và xốp. Chọn những quả táo còn tươi, cầm nặng tay, tránh mua táo héo hoặc bị hỏng. Ngoài ra, giấm gạo là lựa chọn nguyên liệu tốt nhất để giúp món giấm táo giữ được hương vị đặc trưng và an toàn cho sức khỏe.

Sơ chế

• Bước 1 : Táo mua về rửa thật sạch. Bạn nên ngâm táo trong nước muối loãng để phần vỏ táo được tiệt trùng sơ, sau đó hãy rửa táo lại với nước sạch.

• Bước 2 : Cắt táo thành từng miếng nhỏ hoặc thái mỏng, bỏ hạt.

• Bước 3 : Hũ thủy tinh rửa sạch, để khô.

Cách làm

• Bước 1 : Xếp một lớp táo xuống dưới đáy hũ, sau đó đổ một lớp đường lên lớp táo. Rồi lại tiếp tục xếp một lớp táo đến một lớp đường như vậy cho đến hết. Kết thúc bằng một lớp đường trên cùng. Bạn đừng cố nhồi nhét táo vào hũ, chừa lại vài phân từ mặt táo đến miệng hũ.

• Bước 2 : Đổ 1 lít giấm gạo vào hũ táo. Bạn chỉ cần đổ giấm gạo cho ngập táo là được, không cần đổ đầy đến miệng hũ.

• Bước 3 : Đậy kín nắp hũ sau đó đặt ở nơi thoáng mát và ít ánh sáng trong khoảng 2 tháng. Nếu bạn làm một lượng lớn giấm táo trong hũ thủy tinh to, bạn có thể dùng một túi zip chứa đầy nước đặt lên phía trên mặt của lớp táo trong hũ. Như vậy sau một thời gian ngâm, táo sẽ không nổi lên và tránh được tình trạng táo bị hỏng.

• Bước 4 : Trong thời gian làm giấm, thỉnh thoảng bạn nên mở nắp hũ để giấm bay bớt mùi men sau đó đậy lại. Bạn nên theo dõi nếu thấy có bong bóng xuất hiện trong bình tức là quá trình lên men đang diễn ra. Ngoài ra, hãy đảm bảo táo không bị hỏng trong quá trình ngâm cũng như không có váng mốc trong hũ.

• Bước 5 : Sau 2 tháng, để ý thấy miếng táo nổi lên, ngả màu, quắt lại thì bạn lọc bỏ phần bã táo và lấy phần nước giấm cho vào một hũ thủy tinh khác. Tiếp tục để hũ thủy tinh vào một góc thoáng mát trong nhà trong khoảng 6 tuần tiếp theo, sau đó bạn có thể lấy ra và lược lấy phần giấm để dùng.

Cách làm giấm bằng nước dừa

Nguyên liệu

• Dừa: 1 trái

• Rượu trắng: 1 ly

• Nước lọc: 20 ly

• Hũ thủy tinh đựng giấm

Cách làm

• Bước 1 : Rửa sạch hũ thủy tinh rồi để khô

• Bước 2 : Cho nước lọc, rượu trắng và nước dừa vào hũ, khuấy đều hỗn hợp.

• Bước 3 : Đậy kín hũ sau đó để ở nơi thoáng mát và ít sáng trong vòng 2 tháng để hình thành con giấm.

• Bước 4 : Sau 2 tháng là giấm sẽ chua. Lúc này, bạn lấy hết nước dấm trong hũ ra để dùng. Sau đó tiếp tục cho thêm rượu, nước dừa và nước lọc bằng với lượng ban đầu vào hũ để làm mẻ giấm khác. Các mẻ giấm tiếp theo chỉ cần một tháng là có thể sử dụng được rồi đấy.

Cách làm giấm gạo

Nguyên liệu

• Gạo trắng: 1 kg

• Men bia: 500 gram

• Đường trắng: 400 gram

• Trứng gà: 2 quả

• 1 tấm vải mỏng

• Hũ thủy tinh đựng giấm

Sơ chế

• Bước 1 : Rửa sạch hũ thủy tinh và để khô

• Bước 2 : Sơ chế gạo. Vo gạo thật sạch và nấu thành cơm. Sau đó đổ nước sạch vào nồi cơm chín, ngâm ít nhất trong 4 giờ, tốt nhất là để ngâm qua đêm trong tủ lạnh.

• Bước 3 : Trứng gà tách lấy lòng trắng

Cách làm

• Bước 1 : Lấy cơm trong tủ lạnh ra, cho cơm vào tấm vải mỏng, bọc lại rồi chắt lấy nước.

• Bước 2 : Bạn đong xem được bao nhiêu bát nước cơm, sau đó cho đường vào nước cơm theo tỷ lệ 4 bát cơm : 2.5 bát đường. Khuấy cho hỗn hợp tan đều.

• Bước 3 : Bắc hỗn hợp vừa rồi lên bếp, nấu trong 20 phút với lửa vừa, sau đó tắt bếp và để nguội.

• Bước 4 : Trộn hỗn hợp với men bia theo tỉ lệ 1:1 rồi cho tất cả vào hũ thủy tinh, đậy kín và để trong khoảng 1 tuần để hỗn hợp lên men thành giấm.

• Bước 5 : Khi lấy giấm ra để sử dụng, bạn hãy nấu sôi hỗn hợp một lần nữa cùng với lòng trắng trứng. Tỷ lệ hỗn hợp và lòng trắng là 40 ly hỗn hợp : 2 lòng trắng trứng. Sau khi hỗn hợp sôi thì để nguội, chiết ra lọ nhỏ để tiện dùng dần.

Cách làm giấm chuối

Nguyên liệu

• Chuối chín: 500 gram

• Giấm gạo: 500 gram

• Đường nâu: 500 gram

• Hũ thủy tinh đựng giấm

Sơ chế

• Bước 1 : Rửa sạch hũ thủy tinh rồi để ráo.

• Bước 2 : Chuối chín bóc vỏ và bỏ xơ, sau đó cắt chuối thành từng khoanh dày khoảng 1 cm.

3.5.3. Cách làm

• Bước 1 : Hòa tan đường nâu vào giấm

• Bước 2 : Cho tất cả chuối thái khoanh vào hũ thủy tinh, tiếp đến cho hỗn hợp giấm và đường nâu vào hũ. Đậy nắp lại sau đó cho vào tủ lạnh trong 2 tuần.

• Bước 3 : Sau 2 tuần, bạn lấy hũ giấm ra, lọc lấy phần nước cốt giấm và chiết ra lọ dùng dần.

Cách làm giấm chuối nguyên trái

Nguyên liệu

• Chuối sứ hoặc chuối xiêm chín: 500-700 gram ( 5-6 quả)

• Dừa: 1 lít

• Nước lọc

• Rượu trắng: 100 ml

• Hũ thủy tinh đựng giấm (thể tích khoảng 10 lít)

Sơ chế

• Bước 1 : Chuối bóc vỏ và bỏ phần xơ quanh thân

• Bước 2 : Hũ thủy tinh rửa sạch rồi để khô

Cách làm

• Bước 1 : Cho nước dừa, chuối nguyên trái và rượu trắng vào hũ thủy tinh.

• Bước 2 : Đổ nước lọc vào ngập khoảng 8/10 hũ. Đậy nắp lại và để nói thoáng mát trong vòng 60 ngày. Bạn thường xuyên kiểm tra con giấm xem đã đủ dày chưa, thử độ chua của giấm sao cho vừa với hương vị bạn muốn.

• Bước 3 : Khi giấm chua vừa ý, bạn nhẹ nhàng chiết giấm ra hũ khác, chừa con giấm và xác chuối trong hũ lại. Lúc này, bạn có thể nuôi một mẻ giấm khác bằng cách pha nước đường với tỷ lệ 1 bát đường : 6 bát nước lọc, sau đó cho hỗn hợp này vào hũ, cũng đổ ngập 8/10 hũ là được. Lần chiết giấm tới sẽ nhanh hơn lần đầu vì giấm trở chua nhanh hơn, bạn lại tiếp tục quy trình chiết và nuôi lại con giấm như vậy cho đến khi "con giấm" dày vừa đủ, không đủ chỗ để giấm lớn thì bạn mới sang bớt "con giấm" qua một hũ thủy tinh khác.

Giấm trái cây

Nguyên liệu

• Nước lọc: 1 lít

• Đường: 200 gram

• Trái cây: chuối, nho, mít, táo, dứa,...

• Giấm nuôi hoặc rượu trắng: 1 ly

Cách làm

• Bước 1 : Sơ chế trái cây. Trái cây rửa sạch, gọt vỏ và thái thành miếng nhỏ.

• Bước 2 : Hòa tan đường và nước lọc.

• Bước 3 : Cho trái cây vào hũ thủy tinh, sau đó cho hỗn hợp nước đường vào, đậy nắp lại rồi để nơi thoáng mát trong khoảng 1-2 tuần.

• Bước 4 : Sau 1-2 tuần, bạn lọc hết bã trái cây ra, phần nước bạn cho vào hũ và tiếp tục để trong 4-5 tuần nữa để giấm chua là có thể dùng được.