Câu 1: Bảo quản thực phẩm có vai trò gì?
- A. Làm chậm quá trình thực phẩm bị hư hỏng.
- B. Đảm bảo chất lượng và chất dinh dưỡng của thực phẩm trong thời gian dài.
-
C. Làm chậm quá trình thực phẩm bị hư hỏng, kéo dài thời gian sử dụng mà vẫn được đảm bảo chất lượng và chất dinh dưỡng của thực phẩm.
- D. Ngăn chặn việc thực phẩm bị hư hỏng.
Câu 2: Chế biến thực phẩm có vai trò gì?
- A. Xử lí thực phẩm để tạo ra các món ăn.
- B. Xử lí thực phẩm để bảo quản thực phẩm.
- C. Tạo ra các món ăn đầy đủ chất dinh dưỡng, đa dạng và hấp dẫn.
-
D. Xử lí thực phẩm để tạo ra món ăn đầy đủ chất dinh dưỡng, đa dạng và hấp dẫn.
Câu 3: Phương pháp nào sau đây là phương pháp bảo quản thực phẩm?
-
A. Làm lạnh và đông lạnh.
- B. Luộc và trộn hỗn hợp.
- C. Làm chín thực phẩm.
- D. Nướng và muối chua.
Câu 4: Nhóm phương pháp nào sau đây không phải là phương pháp chế biến thực phẩm?
-
A. Ướp và phơi.
- B. Rang và nướng.
- C. Xào và muối chua.
- D. Rán và trộn dầu giấm.
Câu 5: Nêu quy trình chế biến món salad hoa quả?
- A. Chế biến thực phẩm → Sơ chế món ăn → Trình bày món ăn
- B. Sơ chế thực phẩm → Trình bày món ăn
-
C. Sơ chế thực phẩm → Trộn → Trình bày món ăn
- D. Sơ chế thực phẩm → Lựa chọn thực phẩm → Chế biến món ăn
Câu 6: Nêu những biện pháp đảm bảo an toàn thực phẩm?
- A. Rau, quả, thịt, cá.. phải mua tươi hoặc ướp lạnh
- B. Thực phẩm đóng hộp phải chú ý hạn sử dụng
- C. Tránh để lẫn lộn thực phẩm sống với thực phẩm cần nấu chín
-
D. Tất cả các đáp án trên
Câu 7: Ý nào dưới đây không phải là vai trò, ý nghĩa của chế biến thực phẩm?
- A. Làm tăng sự hấp dẫn, ngon miệng của món ăn
- B. Đảm bảo chất dinh dưỡng của thực phẩm
- C. Làm tăng khả năng tiêu hóa, hấp thu chất dinh dưỡng cho người sử dụng
-
D. Rút ngắn thời gian sử dụng thực phẩm
Câu 8: Phương pháp sử dụng nhiệt độ thấp để ngăn ngừa, làm chậm sự phát triển của vi khuẩn là phương pháp nào?
-
A. Làm lạnh và đông lạnh
- B. Làm khô
- C. Ướp
- D. Đáp án A và B
Câu 9: Biện pháp nào sau đây có tác dụng phòng tránh nhiễm độc thực phẩm?
-
A. Không ăn những thức ăn nhiễm độc tố
- B. Dùng thức ăn không có nguồn gốc rõ ràng
- C. Sử dụng đồ hộp hết hạn sử dụng
- D. Ăn khoai tây mọc mầm
Câu 10: Trong những biện pháp sau, biện pháp nào đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm?
- A. Sử dụng chung thớt để chế biến thực phẩm sống và thực phẩm chín trong cùng một thời điểm.
-
B. Chỉ sử dụng thực phẩm đóng hộp có ghi rõ thông tin cơ sở sản xuất, thành phần dinh dưỡng, còn hạn sử dụng.
- C. Để lẫn thực phẩm sống và thực phẩm chín với nhau.
- D. Không che đậy thực phẩm sau khi nấu chín.
Câu 11: Nhược điểm của phương pháp nướng là
- A. Thời gian chế biến lâu
-
B. Thực phẩm dễ bị cháy, gây biến chất
- C. Món ăn nhiều chất béo
- D. Một số loại vitamin hòa tan trong nước
Câu 12: Điền từ còn thiếu vào chỗ “...”
“Muối chua là phương pháp làm thực phẩm ... trong thời gian cần thiết, được dùng để chế biến các loại thực phẩm như rau cải bắp, rau cải bẹ, su hào, dưa chuột”.
-
A. Lên men vi sinh
- B. Bay hơi nước
- C. Chín
- D. Không đáp án nào đúng
Câu 13: Tìm phát biểu sai về các biện pháp bảo quản thực phẩm.
- A. Rau, củ ăn sống nên rửa cả quả, gọt vỏ trước khi ăn.
-
B. Rửa thịt sau khi đã cắt thành từng lát.
- C. Không để ruồi bọ đậu vào thịt, cá.
- D. Giữ thịt, cá ở nhiệt độ thích hợp để sử dụng lâu dài
Câu 14: Loại vitamin nào dưới đây dễ bị hòa tan vào nước nhất?
- A. Vitamin A
-
B. Vitamin C
- C. Vitamin K
- D. Vitamin E
Câu 15: Biện pháp bảo quản thực phẩm nào sau đây là không đúng?
- A. Khoai tây để nơi khô, thoáng, tránh ánh nắng
-
B. Rau mua về rửa sạch ngay
- C. Đậu, đỗ, lạc phơi khô cất trong lọ thủy tinh đậy kín
- D. Cá ướp muối hoặc cất trong tủ lạnh
Câu 16: Để hạn chế mất vitamin trong quá trình chế biến cần lưu ý gì?
- A. Ngâm thực phẩm lâu trong nước
- B. Đun với lửa to trong thời gian dài
-
C. Cho rau, củ vào luộc hoặc nấu khi nước đã sôi
- D. Tất cả đáp án trên
Câu 17: Để chọn được cá biển tươi, cần chú ý những dấu hiệu nào sau đây?
- A. Mang cá đỏ tự nhiên
- B. Mắt cá căng, trong
- C. Thân cá còn nhớt, đàn hồi, ấn vào thân không để lại vết lõm
-
D. Tất cả đáp án trên
Câu 18: Vì sao các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo không nên sử dụng nhiều món ăn được chế biến bằng phương pháp nướng?
- A. Món ăn có nhiều chất béo
- B. Món ăn dễ bị mất các chất vitamin cần thiết
-
C. Thực phẩm dễ bị cháy, gây biến chất có khả năng gây ung thư đường tiêu hóa, dạ dày
- D. Phương pháp nướng khó chế biến
Câu 19: Nếu ăn quá nhiều món ăn muối chua thì sẽ ảnh hưởng gì đến cơ thể?
- A. Không ảnh hưởng gì
- B. Đau đầu, chóng mặt
-
C. Gây hại cho dạ dày
- D. Đáp án B và C
Câu 20: Không nên ngâm, rửa thịt cá sau khi cắt vì
-
A. Một số vitamin và chất khoáng dễ tan trong nước sẽ bị mất đi
- B. Thực phẩm dễ bị nhiễm khuẩn
- C. Khi chế biến sẽ làm giảm độ ngon của món ăn
- D. Không bảo quản được lâu sau khi cắt