TRẮC NGHIỆM
Câu 1: Nhiệt độ thích hợp để tạo môi trường cho vi khuẩn có ích khi trong quá trình làm sữa chua là ủ ấm hỗn hợp sữa ở nhiệt độ khoảng bao nhiêu?
- A. 70 oC đến 100 oC.
- B. 100 oC đến 150 oC.
-
C. 40 oC đến 50 oC.
- D. 5 oC đến 20 oC.
Câu 2: Vi khuẩn nào có sẵn trong tự nhiên thường được sử dụng trong chế biến rau, củ, quả?
- A. Vi khuẩn shigella.
- B. Vi khuẩn bordetella pertussis.
- C. Vi khuẩn streptococcus pyogenes.
-
D. Vi khuẩn lactic.
Câu 3: Trong các sản phẩm: Bánh ngọt, sữa chua uống, bánh mì, củ hành muối, kim chi, dưa chua, có bao nhiêu sản phẩm có ứng dụng vi khuẩn vào trong quá trình chế biến?
- A. 2.
-
B. 4.
- C. 5.
- D. 3.
Câu 4: Sản phẩm nào dưới đây không có ứng dụng vi khuẩn vào trong quá trình chế biến?
-
A. Bánh oreo.
- B. Dưa cải chua.
- C. Kim chi cải thảo.
- D. Cà rốt và củ cải trắng chua ngọt.
Câu 5: Thời gian muối dưa cải là
-
A. 2 đến 3 ngày.
- B. 1 đến 2 ngày.
- C. 5 đến 6 ngày.
- D. 1 tuần.
Câu 6: Dưa cải muối trong hình dưới đây được lên men ở ngày thứ mấy?
- A. Ngày thứ 5.
- B. Ngày thứ 7.
- C. Ngày thứ 3.
-
D. Ngày thứ 1.
Câu 7: Sản phẩm nào dưới đây có ứng dụng vi khuẩn vào trong quá trình chế biến?
- A. Bánh mì.
- B. Kẹo.
-
C. Dưa chua.
- D. Bánh ngọt.
Câu 8: Sản phẩm nào dưới đây có ứng dụng vi khuẩn vào quá trình chế biến?
- A. Bánh quy.
-
B. Sữa chua uống.
- C. Rau luộc.
- D. Bánh kem.
Câu 9: Cho các hình dưới đây:
a b c d
Sắp xếp các hình trên theo đúng thứ tự các bước làm sữa chua là
- A. a
d
b
c.
- B. b
c
a
d.
- C. c
b
d
a.
- D. b
c
d
a.
Câu 10: Ăn nhiều rau, củ, quả muối chua có thể gây hại cho sức khỏe con người như
- A. đau dạ dày.
- B. tụt huyết áp.
- C. đau đầu.
- D. viêm da.