CÂU HỎI TRẮC NGHIỆM
Câu 1: Có bao nhiêu phương pháp chế biến thực phẩm bằng nước nóng?
-
A. 3 phương pháp.
- B. 5 phương pháp.
- C. 6 phương pháp.
- D. 1 phương pháp.
Câu 2: Công việc cụ thể trong quá trình sơ chế nguyên liệu của phương pháp luộc là gì?
- A. Cho thực phẩm vào nước luộc với thời gian vừa đủ.
- B. Bày món ăn vào đĩa, ăn kèm với nước chấm hoặc gia vị thích hợp.
-
C. Làm sạch thực phẩm, cắt thái phù hợp.
- D. Nấu nguyên liệu có nguồn gốc động vật trước, sau đó mới tới thực vật, nếm gia vị vừa ăn.
Câu 3: Công việc cụ thể trong quá trình chế biến của phương pháp luộc là gì?
-
A. Cho thực phẩm vào nước luộc với thời gian vừa đủ.
- B. Nấu nguyên liệu có nguồn gốc động vật.
- C. Trình bày theo đặc trưng mỗi món.
- D. Nấu thực phẩm với lượng nước ít, có nêm nếm gia vị.
Câu 4: Công việc cụ thể trong quá trình trình bày món ăn của phương pháp luộc là gì?
- A. Cho thực phẩm vào nước luộc với thời gian vừa đủ.
- B. Trình bày theo đặc trưng mỗi món.
- C. Làm sạch thực phẩm, cắt thái phù hợp.
-
D. Bày món ăn vào đĩa, ăn kèm với nước chấm hoặc gia vị thích hợp (có thể sử dụng nước luộc).
Câu 5: Công việc cụ thể trong quá trình sơ chế nguyên liệu của phương pháp nấu là gì?
- A. Nấu nguyên liệu có nguồn gốc từ thực vật rồi mới đến động vật.
-
B. Làm sạch thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị.
- C. Trình bày theo đặc trưng mỗi món.
- D. Bày món ăn vào đĩa, ăn kèm với nước chấm hoặc gia vị thích hợp.
Câu 6: Công việc cụ thể trong quá trình chế biến của phương pháp nấu là gì?
-
A. Nấu nguyên liệu có nguồn gốc động vật trước, sau đó mới tới thực vật, nếm gia vị vừa ăn.
- B. Cho thực phẩm vào nước luộc với thời gian vừa đủ.
- C. Nấu thực phẩm với lượng nước ít, có nêm nếm gia vị.
- D. Trình bày theo đặc trưng mỗi món.
Câu 7: Công việc cụ thể trong quá trình trình bày món ăn của phương pháp nấu là gì?
- A. Bày món ăn vào đĩa, ăn kèm với nước chấm hoặc gia vị thích hợp (có thể sử dụng nước luộc).
- B. Làm sạch thực phẩm, cắt thái phù hợp.
- C. Sử dụng lửa nhỏ đến khi thực phẩm chín mềm.
-
D. Trình bày tùy ý theo đặc trưng mỗi món.
Câu 8: Công việc cụ thể trong quá trình sơ chế nguyên liệu của phương pháp kho là gì?
- A. Trình bày tùy ý theo đặc trưng mỗi món.
- B. Bày món ăn vào đĩa, ăn kèm với nước chấm hoặc gia vị thích hợp.
-
C. Làm sạch thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị.
- D. Sử dụng lửa nhỏ đến khi thực phẩm chín mềm.
Câu 9: Công việc cụ thể trong quá trình chế biến của phương pháp kho là gì?
- A. Nấu nguyên liệu có nguồn gốc động vật trước, sau đó mới tới thực vật, nếm gia vị vừa ăn.
-
B. Nấu thực phẩm với lượng nước ít, có nêm nếm gia vị; sử dụng lửa nhỏ đến khi thực phẩm chín mềm (một số món sẽ cạn hoặc còn ít nước).
- C. Sử dụng lửa lớn đến khi thực phẩm cạn nước.
- D. Cho thực phẩm vào nước luộc với thời gian vừa đủ.
Câu 10: Công việc cụ thể trong quá trình trình bày món ăn của phương pháp kho là gì?
- A. Cho thực phẩm vào nước luộc với thời gian vừa đủ.
-
B. Trình bày tùy ý theo đặc trưng mỗi nhóm.
- C. Cho ra đĩa, có thể kèm nước chấm.
- D. Làm sạch thực phẩm, cắt thái phù hợp.
Câu 11: Đâu không phải yêu cầu kĩ thuật của phương pháp luộc trong chế biến thực phẩm bằng nước nóng?
- A. Thực phẩm có nguồn gốc thực vật: rau lá chín tới có màu xanh, rau củ có bột chín bở hoặc chín dẻo,...
- B. Thực phẩm có nguồn gốc động vật chín: chín mềm, không dai, không nhừ nát,...
- C. Nước luộc trong.
-
D. Thực phẩm chín mềm, không dai, không nát.
Câu 12: Đâu không phải yêu cầu kĩ thuật của phương pháp nấu trong chế biến thực phẩm bằng nước nóng?
- A. Hương vị thơm ngon.
- B. Thực phẩm chín mềm, không dai, không nát.
-
C. Thực phẩm có nguồn gốc thực vật, động vật.
- D. Màu sắc hấp dẫn.
Câu 13: Đâu không phải yêu cầu kĩ thuật của phương pháp kho trong chế biến thực phẩm bằng nước nóng?
-
A. Nước luộc trong.
- B. Thực phẩm mềm nhừ, không nát, ít nước, hơi sánh.
- C. Thơm ngon, vị mặn.
- D. Màu vàng nâu.
Câu 14: Kể tên một vài món ăn được chế biến bằng phương pháp luộc
- A. Thịt kho, canh, bánh bao.
- B. Đậu phộng, rau, bún xào.
- C. Cá kho, thịt luộc, rau xào.
-
D. Rau luộc, trứng luộc, thịt luộc.
Câu 15: Kể tên một vài món ăn được chế biến bằng phương pháp hơi nước nóng (hấp)
- A. Lợn rừng, cá hấp xì dầu.
- B. Cá kho, đồ xôi, bê xào sả ớt.
-
C. Đồ xôi, tôm hấp, cá hấp xì dầu.
- D. Gà nướng, vịt quay, đồ xôi.
Câu 16: Đâu không phải yêu cầu kĩ thuật của phương pháp chế biến thực phẩm bằng hơi nước nóng (hấp)?
- A. Thực phẩm chín mềm.
-
B. Thực phẩm nhừ, không nát, hơi sánh.
- C. Ráo, không có hoặc rất ít nước.
- D. Hương vị thơm ngon, màu sắc đặc trưng của món.
Câu 17: Đâu không phải yêu cầu kĩ thuật của phương pháp chế biến thực phẩm bằng không khí nóng (nướng)?
-
A. Ráo, không có hoặc rất ít nước.
- B. Thực phẩm chín đều, không dai.
- C. Thơm ngon, đậm đà.
- D. Màu vàng đẹp mắt.
Câu 18: Sắp xếp các bước dưới đây để hoàn thiện món rau củ luộc
- Chế biến: Cho vào nồi 1,5L nước, cho thêm một chút muối, đun sôi; Cho súp lơ và cà rốt đã thái vào nước. Luộc đến khi chín tới vừa ăn.
- Trình bày món ăn: Cho ra đĩa, có thể ăn kèm nước chấm.
- Sơ chế nguyên liệu: Súp lơ rửa sạch, thái miếng vừa ăn; cà rốt rửa sạch, nạo vỏ, thái miếng vừa ăn.
- A. (1) – (2) – (3).
- B. (3) – (2) – (1).
-
C. (3) – (1) – (2).
- D. (2) – (1) – (3).
Câu 19: Để thực hiện món ăn rau củ luộc cần chuẩn bị những dụng cụ nào?
- A. Dao thái, thớt, nồi, rổ, rây lọc, găng tay chuyên dụng.
- B. Dao thái, thớt, đĩa sâu lòng, bát tô.
- C. Dao thái, nồi đun, rổ, găng tay chuyên dụng.
-
D. Dao thái, nồi, bếp đun, đũa, đĩa đựng.
Câu 20: Tại sao trong quá trình chế biến thực phẩm thường xảy ra hiện tượng biến đổi màu tự nhiên của rau, quả xanh khi nấu, luộc?
- A. Do sự tác động tương hỗ giữa acid với các chlorophyll chứa trong dịch tế bào.
- B. Do sự tác động tương hỗ giữa acid amin với các acid chứa trong dịch tế bào.
- C. Do sự tác động tương hỗ giữa chlorophyll với các protein chứa trong dịch tế bào.
-
D. Do sự tác động tương hỗ giữa chlorophyll với các acid chứa trong dịch tế bào.